Alunos de Nutrição da Uniara desenvolvem receitas saudáveis para a Páscoa

Antes da suspensão das atividades presenciais, devido à pandemia de coronavírus, alunos do quarto ano do curso de Nutrição da Universidade de Araraquara – Uniara desenvolveram receitas saudáveis para a Páscoa. As atividades foram realizadas na Cozinha Experimental da instituição, supervisionadas pelas professoras Graziela Alves Zanoto Lopes e PatriciaMeciano Simone Barreto. As receitas estão disponíveis no link https://bit.ly/2UOsLU3.

“A Páscoa é a comemoração da ressurreição de Cristo, no calendário cristão, e é a partir dessa data que todas aquelas importantes do cristianismo são calculadas - Semana Santa, Quaresma, Quarta-feira de Cinzas etc.”, contextualizam as docentes.

Elas comentam que, pensando nas festividades da época, alguns alimentos e preparações são típicos no Brasil e no mundo. “Entre eles, podemos destacar os pratos feitos com peixes como ensopados, fritos e assados, e o famoso bacalhau, além de carneiro e carnes diversas de porco. Entre as preparações doces, destacamos a colomba pascal, as preparações feitas com pão de ló e ovos de chocolate”, detalham.

Segundo Graziela e Patricia, esses alimentos típicos possuem grande valor energético e gorduras saturadas, e os doces contêm açucares simples, além das gorduras hidrogenadas presentes no chocolate. “Por esse motivo, existe uma dificuldade, para pessoas com limitações alimentares, no consumo desses alimentos. As adições de comidas com características nutricionais mais adequadas, como melhor teor de nutrientes, menor teor de açúcares e gorduras, e alimentos funcionais são elementos importantes para melhorar a qualidade da preparação”, destacam.

Como sugestão para o aumento na qualidade de refeições, elas recomendam substituir alimentos de baixo valor nutricional por alimentos como frutas cristalizadas ou oleaginosas comuns nas preparações. “Destacamos, por exemplo, nozes, castanhas e amêndoas, entre outras, frutas secas como uva passa, ameixa e damasco, e sementes, como a linhaça e a chia. Fazer a opção por grãos e farinhas integrais é fundamental, pois são alimentos ricos em fibras e possuem maior teor de vitaminas e minerais”, explicam.

O chocolate, de acordo com as professoras, é o doce “mais amado pela maior parte das pessoas e, para ser consumido como um alimento funcional importante na dieta, deve ser do tipo amargo, feito com grãos de cacau torrados, pouco açúcar e nada de leite”. “Vale lembrar que quanto maior a concentração de cacau, menor o teor de açúcar do alimento e, portanto, maiores são seus benefícios, além de ser fonte de magnésio, cobre, ferro, manganês, potássio, zinco e selênio. Também possui propriedades antioxidantes e pode proporcionar uma sensação de bem-estar.Os tipos de chocolate amargo mais comum são os de 60e70%, mas atualmente já é possível encontrar barras de chocolate amargo com até99% de cacau em sua composição”, lembram as docentes.

Em relação às receitas dos estudantes, Graziela e Patricia mencionam que foram desenvolvidas “melhorando as características nutricionais de preparações convencionalmente consumidas nesse período, algumas ainda com características especiais, sem leite e sem açúcares, de modo que podem ser consumidas por pessoas com intolerância à lactose, alergia a proteína do leite e com diabetes mellitus”.

Informações sobre a graduação da universidade podem ser obtidas no endereço www.uniara.com.br ou pelo telefone 0800 55 65 88.